Chiết Xuất Nấm Men Là Gì?

Chiết xuất nấm men (yeast extract) được tạo ra từ nấm men bia Saccharomyces cerevisiae thông qua quá trình phân giải tế bào nấm men. Chiết xuất nấm men chứa các hợp chất như acid glutamic và natural 5’ nucleotides tạo vị Umami tự nhiên; các acid amin, peptide hỗ trợ tạo độ tròn vị, nâng cao hương vị, cùng với khoáng chất và Vitamin nhóm B bổ sung thêm dinh dưỡng tự nhiên.

 

 

Trong đó, acid glutamic và natural 5’ nucleotides tự nhiên có trong chiết xuất nấm men chính là thành phần quan trọng giúp tạo độ ngọt thịt, làm tăng độ ngon miệng cho nước dùng mà không cần đến bột ngọt hoặc chất điều vị nhân tạo.

Nước Phở Ngọt Thịt Không Cần Bột Ngọt

Bột ngọt được biết đến như một chất điều vị phổ biến, giúp tạo vị ngọt thịt, tăng sự hấp dẫn cho nước dùng. Đặc biệt trong các hàng phở đông khách, bột ngọt thường được sử dụng để rút ngắn thời gian nấu, giảm nguyên liệu xương thịt nhưng vẫn đạt được vị đậm đà, lôi cuốn thực khách.

Thói quen sử dụng bột ngọt trong phở đã trở thành phổ biến từ lâu bởi tính tiện lợi và giá thành rẻ. Nhiều người tin rằng, chỉ cần thêm một chút bột ngọt, nước dùng sẽ “lên hương”, dù quá trình ninh xương hoặc hầm các nguyên liệu tự nhiên chưa đạt đến độ chuẩn vị. Điều này xuất phát từ áp lực về thời gian và chi phí, đặc biệt tại các quán phở bình dân.

Dẫu tiện lợi, việc lạm dụng bột ngọt trong nấu ăn lại gây ra nhiều vấn đề về sức khoẻ và ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng tự nhiên trong món ăn: 

• Gây dị ứng và triệu chứng tức thời: Theo nghiên cứu được đăng trên Cornell University, một số người có thể gặp tình trạng tê bì, đau đầu hoặc cảm giác buồn nôn sau khi ăn phải thực phẩm chứa lượng bột ngọt cao.

• Đánh mất giá trị món ăn truyền thống: Phở - linh hồn ẩm thực Việt Nam - đáng lẽ phải giữ được vị ngon ngọt từ các nguyên liệu tự nhiên, giàu chất dinh dưỡng thay vì dựa vào các chất điều vị nhân tạo.

Vai Trò Của Chiết Xuất Nấm Men Trong Nấu Phở

Tạo Vị Ngọt Thịt Tự Nhiên

Chiết xuất nấm men là lựa chọn hoàn hảo để thay thế xương ống hoặc thịt hầm trong việc tạo vị ngọt thịt tự nhiên. Điều này làm giảm lượng nguyên liệu sử dụng và giảm chi phí nấu nước dùng phở. Vị umami từ chiết xuất nấm men không chỉ tạo độ sâu và đậm đà mà còn giúp cân bằng các thành phần khác trong nước dùng phở.

 

 

Giảm Phụ Thuộc Vào Bột Ngọt Và Phụ Gia Nhân Tạo

Với nguồn gốc 100% từ men bia, chiết xuất nấm men chứa acid glutamic tự nhiên và natural 5’ nucleotides tạo vị Umami; các acid amin, peptide hỗ trợ tạo độ tròn vị, nâng cao hương vị, cùng với khoáng chất và Vitamin nhóm B bổ sung thêm dinh dưỡng tự nhiên. Bổ sung chiết xuất nấm men từ men bia giúp nước dùng phở thơm ngon mà không cần sử dụng bột ngọt, I+G hay các chất điều vị nhân tạo. Đây là giải pháp phù hợp với những người tiêu dùng ưu tiên sức khỏe.

Phù Hợp Với Thực Phẩm Chay

Trong các món phở chay, chiết xuất nấm men tạo nên vị ngọt đạm, thay thế hoàn hảo cho xương động vật mà vẫn giữ được độ đậm đà. Được lên men từ men bia có nguồn gốc 100% tự nhiên và 100% hữu cơ organic, chiết xuất nấm men từ Việt Đức là lựa chọn lý tưởng cho các nhà hàng chay hoặc người ăn kiêng.

 

 

Bổ Sung Giá Trị Dinh Dưỡng

Chiết xuất nấm men không chỉ tạo hương vị mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất quan trọng như vitamin nhóm B, protein thực vật và khoáng chất. Điều này giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng của món phở .

Tiết Kiệm Thời Gian Và Chi Phí

Việc sử dụng chiết xuất nấm men nhằm thay thế bột ngọt và giúp nước dùng phở đạt đến vị ngon đúng vị. Nhờ vậy chiết xuất nấm men giúp giảm thời gian hầm xương hoặc chế biến nguyên liệu phức tạp, đồng thời tiết kiệm chi phí mà vẫn đảm bảo an toàn, lành tính.

Ứng Dụng Thực Tiễn Từ Chiết Xuất Nấm Men Leiber

Leiber – Nhà Cung Cấp Chiết Xuất Nấm Men Hàng Đầu

Leiber, một công ty từ Đức với hơn 70 năm kinh nghiệm, đã phát triển các sản phẩm chiết xuất nấm men chất lượng cao, đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế như KOSHER, HALAL, và FSSC 22000. Các sản phẩm của Leiber không chỉ tạo hương vị ngon mà còn an toàn và phù hợp với nhiều nhu cầu sản xuất .

Sản phẩm nổi bật

• Aroma booster: Giúp tăng cường vị umami, làm nổi bật hương vị tổng thể của nước dùng phở.

• Cheese Booster: Lý tưởng cho các món ăn béo ngậy, kết hợp hương vị phô mai tự nhiên.

• Chili Booster: Giúp làm tăng vị cay của ớt trong các sản phẩm nước sốt và gia vị.

Cách Sử Dụng Chiết Xuất Nấm Men Trong Nấu Phở

 

 

• Hầm nền nước dùng: Chuẩn bị nước dùng từ các nguyên liệu cơ bản như rau củ hoặc xương (nếu có).

• Thêm chiết xuất nấm men: Sử dụng khoảng 2 - 3g chiết xuất nấm men trên mỗi lít nước dùng. Hòa tan chiết xuất vào nước dùng khi gần hoàn thành để giữ nguyên hương vị tự nhiên.

• Điều chỉnh gia vị: Kết hợp với quế, hồi, hành nướng để đạt được hương vị phở truyền thống.

Tại Sao Chiết Xuất Nấm Men Là Xu Hướng Nấu Phở Hiện Đại?

Chiết xuất nấm men đang trở thành gia vị được lựa chọn hàng đầu trong nấu phở hiện đại, thay thế bột ngọt và các chất điều vị tổng hợp. Với hương vị umami ngọt thịt tự nhiên và những lợi ích về dinh dưỡng lẫn tính đa dụng, sản phẩm chiết xuất nấm men từ men bia không chỉ mang đến sự thơm ngon mà còn đáp ứng tiêu chí an toàn, tiện lợi và tiết kiệm chi phí.

• An toàn và tự nhiên: Không chứa hóa chất nhân tạo, thân thiện với sức khỏe người tiêu dùng. Đặc biệt an toàn cho mẹ bầu và trẻ nhỏ.

• Thân thiện với môi trường: Quy trình sản xuất tận dụng nguồn nguyên liệu tái chế từ men bia, giảm lãng phí tài nguyên.

• Đáp ứng nhu cầu đa dạng: Phù hợp với thực phẩm chay, thực phẩm chế biến sẵn và cả các món ăn truyền thống.

Mua Chiết Xuất Nấm Men An Toàn, Chất Lượng Ở Đâu?

Chiết xuất nấm men không chỉ là giải pháp thay thế bột ngọt mà còn mang lại hương vị tự nhiên, đậm đà và dinh dưỡng cao. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những người yêu thích phở nhưng muốn đảm bảo sức khỏe và sự an toàn trong chế biến.

Liên hệ ngay Công ty Hương liệu Việt Đức – nhà phân phối độc quyền chiết xuất nấm men Leiber tại Việt Nam, để được tư vấn và cung cấp sản phẩm phù hợp cho nhu cầu sản xuất của bạn.