Chiết Xuất Nấm Men - Gia Vị Ngọt Thịt Tự Nhiên Đa Dụng Từ Men Bia

Nấm men là gì?

Nấm men (yeast) là một loại vi sinh vật đơn bào thuộc nhóm nấm, có giá trị dinh dưỡng cao và nhiều công dụng thực tế. Nấm men được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, như lên men bia, lên men bánh, thức uống lên men, ngành gia vị, …

Trong hơn một nghìn loài nấm men, nấm men Saccharomyces cerevisiae là loài thường được sử dụng trong lên men bánh mì, bia và rượu và cũng là con men phổ biến được sử dụng để tạo nên chiết xuất nấm men với đa dạng ứng dụng trong thực phẩm.

Chiết xuất nấm men là gì?

Chiết xuất nấm men (yeast extract) là sản phẩm được tạo ra từ quá trình phân giải tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae. 

 

Các thành phần trong chiết xuất nấm men có giá trị dinh dưỡng cao và tạo được vị ngọt thịt tự nhiên - hay còn gọi là vị umami. Vị umami là một vị quan trọng trong hầu hết các món ăn, vì nó tạo nên độ ngon miệng và tròn vị. 

Quy trình sản xuất chiết xuất nấm men từ men bia 

Chiết xuất nấm men thường được sản xuất từ hai nguồn phổ biến, từ men bánh mì hoặc từ men bia. Trong đó, phương pháp tối ưu và khai thác được đa dạng các ứng dụng là sản xuất chiết xuất nấm men từ men bia (Brewer’s yeast). 

Men bia được thu hồi từ các nhà máy bia, sau đó sẽ được xử lý và phân giải thành tế bào của nấm men, tạo ra dịch trích chiết xuất nấm men. Hỗn hợp dịch trích này sẽ được tinh sạch và bay hơi để tạo ra dạng sệt, hoặc tiếp tục tiến hành thêm một bước sấy phun nữa để tạo ra dạng bột. Thành phẩm cuối cùng sẽ là chiết xuất nấm men ở dạng sệt hoặc dạng bột, đáp ứng đa dạng các nhu cầu của nhà sản xuất. 

Công dụng của chiết xuất nấm men

Chiết xuất nấm men chứa nhiều thành phần dinh dưỡng và các chất nâng cao hương vị, vì vậy nó được ứng dụng đa dạng trong ngành sản xuất và chế biến thực phẩm. 

Công dụng nổi bật của chiết xuất nấm men có thể kể đến như:

• Có khả năng tạo hương vị umami tự nhiên

• Giúp làm tròn vị, tăng độ ngon miệng cho thực phẩm

• Chứa nhiều vitamin, khoáng chất và acid amin có lợi cho sức khỏe

• Có thể dùng thay thế cho bột ngọt, I+G, mà vẫn đảm bảo tính tự nhiên 100%, an toàn cho người sử dụng 

• Nâng cao hương vị cụ thể, tạo hương vị tổng thể thơm ngon mà không cần dùng nhiều nguyên liệu sản xuất đắt tiền. 

• Có thể kết hợp tốt với đa số các thành phần có trong thực phẩm để tăng giá trị cảm quan, nâng cao hiệu quả sản xuất, đạt chất lượng tốt nhất. 

Ưu Điểm Của Chiết Xuất Nấm Men Leiber: Tạo Vị Ngon, An Toàn, Đa Năng, Tiết Kiệm Chi Phí

Với 70 năm kinh nghiệm, Leiber đến từ Đức là nhà sản xuất chiết xuất nấm men từ men bia nổi tiếng trên thế giới. Chiết xuất nấm men Leiber nổi bật với nhiều ưu điểm vượt trội, không chỉ ở hương vị mà còn ở tính an toàn và hiệu quả kinh tế. 

 

Chiết xuất nấm men của Leiber rất lý tưởng cho các nhà sản xuất thực phẩm muốn nâng cao chất lượng sản phẩm của mình cũng như đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường.

Tạo Vị Ngon Đậm Đà, Tròn Vị

Chiết xuất nấm men là gia vị tự nhiên có thể tạo nên hương vị umami đặc trưng — vị ngọt từ thịt. Khi sử dụng chiết xuất nấm men, thực phẩm sẽ trở nên phong phú và cân bằng hơn về hương vị, từ các món súp, nước sốt đến thực phẩm chế biến sẵn. 

Điển hình như, chiết xuất nấm men Leiber tạo vị ngọt thịt cho các thực phẩm chay nhưng vẫn đảm bảo 100% tự nhiên, 100% thuần chay. Hay chiết xuất nấm men có thể tăng vị béo ngậy cho các sản phẩm bánh, phô mai; hoặc tạo vị đậm đà, tròn vị cho nhiều loại nước sốt, nước súp, nước chấm. 

Quy Trình Sản Xuất Tự Nhiên Với Công Nghệ Tiên Tiến

Chiết xuất nấm men Leiber được sản xuất dựa trên quy trình 100% tự nhiên, sử dụng công nghệ tiên tiến nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất. Nấm men được phân giải theo cơ chế sinh học, giữ nguyên các thành phần dinh dưỡng như vitamin nhóm B và khoáng chất, đồng thời tạo ra những hợp chất acid amin giúp gia tăng hương vị.

Với hơn 70 năm kinh nghiệm trong ngành, Leiber đã hoàn thiện quy trình sản xuất của mình, không chỉ đảm bảo an toàn mà còn đạt các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng thực phẩm quốc tế.

Ứng Dụng Trong Nhiều Nhóm Thực Phẩm 

Chiết xuất nấm men Leiber được ứng dụng rộng rãi trong nhiều nhóm ngành của công nghiệp thực phẩm, từ sản xuất thực phẩm chay đến các loại gia vị, nước sốt và nước chấm. 

Trong thực phẩm chay, chiết xuất nấm men đóng vai trò là nguồn tạo hương vị umami, thay thế cho các thành phần từ động vật, giúp các món ăn chay vẫn đậm đà, ngon miệng. Đối với sản phẩm gia vị và nước sốt, chiết xuất nấm men không chỉ tăng cường vị ngon mà còn cải thiện cấu trúc, tạo độ sánh mịn và cân bằng hương vị tổng thể.

Chiết xuất nấm men Leiber còn được ứng dụng trong rất nhiều mảng khác như các sản phẩm từ sữa, phô mai, các sản phẩm từ thịt và hải sản, thức ăn chế biến sẵn như mì gói, snack,…

Tiết Kiệm Chi Phí Cho Nhà Sản Xuất

Một trong những ưu điểm vượt trội của chiết xuất nấm men Leiber là khả năng giúp các doanh nghiệp tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất thực phẩm mà vẫn đảm bảo chất lượng cao. Các sản phẩm của Leiber như Cheese Booster và Aroma Booster là những ví dụ điển hình. 

• Chiết xuất nấm men Cheese Booster sẽ giúp gia tăng hương vị phô mai, tạo sự ngon miệng tròn vị mà không cần sử dụng nhiều bột phô mai, giúp giảm đáng kể chi phí sản xuất. Cheese Booster được dùng nhiều trong các sản phẩm snack, nước sốt, sản phẩm phô mai, món tráng miệng. 

• Chiết xuất nấm men Aroma Booster cộng hưởng với các nguyên liệu mang lại hương vị thơm ngon tự nhiên cho các món ăn, giúp giảm lượng muối sử dụng, tạo độ ngon miệng. Nhờ những đặc tính này, chiết xuất nấm men Leiber không chỉ giúp tối ưu hóa chi phí mà còn giữ được sự an toàn và tự nhiên cho sản phẩm cuối cùng.

Có Giấy Tờ Chất Lượng Sản Phẩm, Chứng Nhận Sản Xuất Đạt Chuẩn Quốc Tế

Chiết xuất nấm men Leiber từ Đức nổi tiếng về chất lượng cao, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn quốc tế như ISO 50001 cho hệ thống quản lý năng lượng, tiêu chuẩn KOSHER & HALAL - các tiêu chuẩn dinh dưỡng khắc khe của người Do Thái và Hồi giáo, FSSC 22000, ZNU—ZNU Driving Sustainable Change—, BioSuisse, Biozertikikat, QS, VLOG FEED và VLOG FOOD.

Chiết xuất nấm men là một gia vị đa dụng và 100% nguồn gốc tự nhiên, hoàn toàn phù hợp với nhu cầu của ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại. Sản phẩm không chỉ mang lại vị ngon umami đặc trưng mà còn giúp tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng, đảm bảo an toàn và tiết kiệm chi phí sản xuất. Với công nghệ tiên tiến và hơn 70 năm kinh nghiệm, Leiber đã phát triển những sản phẩm chiết xuất nấm men chất lượng cao, đáng tin cậy và hiệu quả.

Đặc biệt, các nhà sản xuất thực phẩm tại Việt Nam có thể dễ dàng tiếp cận với những sản phẩm chiết xuất nấm men từ Leiber thông qua nhà phân phối độc quyền công ty Hương liệu Việt Đức. Hãy liên hệ Việt Đức để đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi có thể tư vấn và đưa ra các giải pháp phù hợp cho sản phẩm của bạn nhé!