Chiết Xuất Nấm Men Trong Thực Phẩm Chay và Thuần Chay

Ngày càng có nhiều người tiêu dùng lựa chọn ăn chay hoặc thậm chí là ăn chay trường. Bắt kịp xu hướng này, chiết xuất nấm men do Việt Đức cung cấp mang đến nhiều lựa chọn hương vị cho các sản phẩm chay. Chiết xuất nấm men hiện nay là một thành phần chính trong các sản phẩm thay thế thịt, cá, hay phô mai. Chúng giúp:

• Che giấu các cấu trúc mùi vị không mong muốn của protein có nguồn gốc thực vật, ví dụ: mùi đất (earthy), mùi hạt (beany), mùi cỏ (grassy) hoặc vị đắng.

• Tái tạo các nốt hương thịt và hương nướng điển hình, từ "nấu chín" đến "nướng". 

• Tạo hương phô mai cho các sản phẩm thay thế phô mai. 

• Cung cấp cho các sản phẩm thực phẩm một hương vị umami kéo dài. 

Nhìn chung, chiết xuất nấm men giúp phát triển các hương vị cần thiết và cải thiện hồ sơ dinh dưỡng.