Nguồn dinh dưỡng thực phầm

Từ đồ uống từ sữa đến kem, pho mát kem lên men đến pho mát tự nhiên - với chiết xuất từ men, bạn có thể nâng cao trải nghiệm hương vị của các sản phẩm từ sữa. 

• Cải thiện độ ngậy của kem, đặc biệt là trong các sản phẩm sữa giảm chất béo, mà không làm giảm trải nghiệm hương vị 
• Cảm giác ngon miệng hơn 
• Tăng cường cheese note, làm tròn vị 
• Vị phô mai tự nhiên, trưởng thành cho phô mai non, tươi

Chiết xuất nấm men đặc biệt tốt để tăng thêm hương vị cho các món ăn ngon. Ngoài các nốt brothy , chiết xuất nấm men chúng tôi cũng cho phép bạn tạo ra hoặc nhấn mạnh các hương vị cụ thể. 
Ví dụ, chiết xuất từ men bia là một lựa chọn tuyệt vời cho: 

• Tăng cường các notes piquant tạo ra sự bùng nổ hương vị; tái tạo một hương vị cụ thể, ví dụ: hương vị hải sản, hoặc thậm chí đặc biệt làm rõ hương thơm tươi mát của trái cây họ cam quýt; 
• Ngăn chặn các notes đắng hoặc che dấu mùi vị khó chịu; 
• Thêm hương vị umami mạnh mẽ và do đó cũng cải thiện ấn tượng hương vị tổng thể của sản phẩm; 
• Thay thế các chất chiết xuất từ thịt hoặc thịt bò hoặc gia vị - thậm chí làm cho nó thuần chay; 
• Cung cấp nguồn protein tự nhiên để sản xuất hương liệu chế biến.
   

• Tạo lớp nền hoàn hảo cho súp & nước sốt 
• Tinh chỉnh các notes cụ thể; 
• Nhấn mạnh các notes thịt; 
• Tạo ra những bữa ăn ngon với hương vị umami tự nhiên; 
• Tăng cường đặc tính của nước sốt mặn; 
• Giảm hàm lượng muối mà không làm giảm trải nghiệm vị giác; 
• Cung cấp cho các sản phẩm thực phẩm một hương vị lâu dài và mãnh liệt; 
• Trao đổi chất chiết xuất từ thịt và xương cho các sản phẩm thuần chay và ăn chay.

Họ tinh chỉnh hương vị đặc trưng của sản phẩm và tạo ra trải nghiệm vị giác cân bằng, đặc trưng: chiết xuất men đặc biệt của Leiber dành cho các sản phẩm thịt và hải sản, với các cấu hình vị cụ thể như thịt (loại thực phẩm: thịt bò, thịt lợn và thịt gà), piquant, thịt quay và vị umami.

• Cải thiện kết cấu và mùi vị của các sản phẩm thịt 
• Thêm hương vị umami tự nhiên 
• Tối ưu hóa nhân vật nhiều thịt theo cách có mục tiêu 
• Nhấn mạnh các ghi chú cụ thể Mặt nạ ủ hương vị (WOF) 
• Hoàn thiện hồ sơ mùi vị cá và hải sản theo cách có mục tiêu với các chất chiết xuất từ nấm men cụ thể.

• Sự tiện lợi hay chất lượng? Tại sao không phải cả hai? Ngày nay, người tiêu dùng mong đợi chất lượng cao từ các bữa ăn sẵn cũng giống như từ chế độ ăn uống của họ nói chung. Ví dụ: họ mong muốn các nhà sản xuất làm việc với các thành phần tự nhiên (nhãn sạch), cung cấp một loạt các mùi vị đặc trưng, đặc trưng (ví dụ: thực phẩm thế giới) và sử dụng các nguyên liệu thô có nguồn gốc thực vật lành mạnh (sản phẩm thuần chay / chay).
• Với sáng tạo của Leiber, sản phẩm men chức năng cho bữa ăn sẵn, bạn có thể
• Tối ưu hóa độ kem trong các sản phẩm giảm béo;
• Nhấn mạnh hương vị cho các cấu hình hương vị phô mai, mặn và cay;
• Đảm bảo cường độ hương vị lâu dài trong các bữa ăn được chế biến trong lò vi sóng;
• Mặt nạ ‘hương vị được hâm nóng’ (WOF);
• Bảo quản hương vị trong các quá trình ứng dụng (ví dụ: g. giữ ấm thức ăn) trong ngành dịch vụ ăn uống.
   

• Ngày càng có nhiều người tiêu dùng lựa chọn ăn chay hoặc thậm chí là ăn chay trường. Bắt kịp xu hướng này, chiết xuất từ Men của Leiber Brewers mang đến nhiều lựa chọn hương liệu. 
• Chúng tạo thành một thành phần chính của các sản phẩm thay thế thịt thuần chay và ăn chay và không thể thiếu khi sản xuất các loại cá và pho mát thay thế. 
• Che giấu các cấu trúc mùi vị không mong muốn của protein có nguồn gốc thực vật, ví dụ: đất, beany, cỏ hoặc đắng; 
• Tái tạo các ghi chú thường có thịt và nướng, từ "nấu chín" đến "nướng"; 
• Cung cấp cho các loại phô mai thay thế hương vị phô mai cần thiết; 
• Cung cấp cho các sản phẩm thực phẩm một hương vị umami lâu dài; 
• Nói chung là phát triển hương vị cần thiết; cải thiện hồ sơ dinh dưỡng. 

Bột chiết xuất nấm men màu sáng 

Hồ sơ hương vị

• Hương vị trung tính, có vị umami ( hương vị hài hòa)

Ứng Dụng

• Thích hợp cho việc giảm muối
• Thích hợp tạo hiệu ứng che mùi vị
• Thích hợp để nhấn mạnh các notes gia vị riêng

Liều Lượng

• Liều lượng thấp 0.2-0.5%

Lợi Ích

• Tạo được vị trung tính
• Hiệu ứng hương vị hài hòa
• Tạo mạnh mẽ vị umami
• Tăng cường độ kem
• Nhãn sạch ( Clean label)
• Chứng nhận Kosher và Halal
• Không chứa Gluten theo Quy định Thực hiện của Ủy ban (EU) số 828/2014

Chiết xuất nấm men màu tôi ( dạng bột)

Hồ sơ hương vị

• Note rang cháy, note thịt

Ứng dụng

• Hỗn hợp gia vị
• Nước thịt, thức ăn nhẹ
• Xúc xích và các sản phẩm từ thịt
• Thực phẩm chiên hoặc quay
• Các sản phẩm ăn chay và thuần chay

Liều lượng

• Liều lượng thấp 0.8-2%

Lợi ích

• Chất thay thế chiết xuất từ ​​thịt bò
• Tạo hồ sợ vị bò nước
• Màu sẫm tự nhiên (chất thay thế caramel)
• Nhãn sạch
• Kosher and halal
• Không chứa Gluten theo Quy định Thực hiện của Ủy ban (EU) số 828/2014
• Sản phẩm không có thành phần biến đổi gen

Chiết xuất nấm men màu sáng (dạng bột)

Hồ sơ hương vị

• Vị nước dùng

Ứng dụng

• Súp, kho và nước dùng
• Nước sốt và nước thịt
• Xúc xích và các sản phẩm từ thịt
• Ứng dụng cho thực phẩm cay
• Sản phẩm chay và thuần chay

Liều lượng

• Liều lượng thấp 0.8-2.5%

Lợi ích

• Vị cơ bản nhẹ nhàng, đậm đà
• Có thể kết hợp với nhiều hiệu ứng umami khác nhau
• Hòa tan trong nước
• Nhãn sạch
• Kosher and halal
• Không chứa gluten theo Quy định thực hiện của Ủy ban (EU) số 828/2014
• Không có GMO

Chiết xuất nấm men dạng keo, màu sẫm

Hồ sơ hương vị

• Hương vị thịt đặc biệt

Ứng dụng

• Nước sốt và thực phẩm cay
• Thức ăn cay, mặn ( màu tối)
• Xúc xích và các sản phẩm từ thịt
• Sản phẩm ăn chay và thuần chay

Liều lượng

• Liều lượng thấp 1-2.5%

Lợi ích

• Tạo các cấu hình hương vị khác nhau
• Hương vị thịt đặc biệt
• Tiết kiệm chi phí do dạng sệt
• Kosher and halal
• Không chứa gluten theo Quy định thực hiện của Ủy ban (EU) số 828/2014
• Không có GMO

Được sử dụng với các phô mai: Emmental, cheddar, pho mát xanh: Cheese Booster sẽ giúp tăng cường cấu hình pho mát đặc trưng, ​​ngay cả khi bổ sung phần cheese ở liều lượng rất thấp. Sản phẩm này có thể củng cố thành công hương vị pho mát điển hình ở dạng khô, lỏng hoặc dạng sệt.

Ứng dụng

• Dạng phết, nước sốt, nước xốt
• Đồ nhúng, đồ ăn nhẹ, nhân bánh ngọt
• Các sản phẩm dạng lỏng và dạng sệt
• Công thức pho mát
• Hỗn hợp gia vị phô mai
• Công thức pho mát và pho mát không sữa

Liều lượng

- Cheese Booster Plus:

• 0.5–0.8%

 
 - Cheese Booster Vegan:

• 1.0–2.0%

Lợi ích

• Thích hợp cho mọi loại cheese
• Thay thế 20–50% bột phô mai (tùy thuộc vào loại phô mai) trong công thức
• Tiết kiệm chi phí cho công thức phô mai
• Nhãn sạch
• Kosher và halal
• Không chứa gluten theo Quy định thực hiện của Ủy ban (EU) số 828/2014
• Không GMO